2025大分旅行記1日目その29～大分名物りゅうきゅうを頼んでみると・・・～
19時40分過ぎ、偶然入った石松寿司さんにて、お刺身の盛り合わせと上にぎりを頼んだ。
親しい友人が選択した上にぎりが後で・・・。
料理はなかなか出てこない。
普段は大将と息子さんである2代目の2人で握ったり、料理を担当するところ、今日は2代目のみ板場に立っている（表現合っている？）
かなり、忙しそうだ。
この間にもお客さんがいけるかドアを開けて聞いていた。
最初の方は断っていた。
待っている間に出されたサービスのひじきを食べていた。
そして、20時4分、お刺身盛合わせが出て来た。
暗いので、フラッシュを焚いた。左下からカンパチ、まぐろ、地たこ。その上はイカ、
上はかぼすヒラメである。
まずは、カンパチを食べた。ちょっとワサビをつけすぎたが、脂が乗っていて美味しい。
地酒の山水特別純米酒も美味しい。
まぐろを食べることにした。
見た目は本まぐろに見えるがどうなんだろうか。
美味しい。甘さとまぐろの脂を感じる。美味しい。
かぼすヒラメを食べることにした。
かぼすヒラメは養殖ヒラメのエサにかぼす果汁を練り込んだものを使用して、それを与えて育てているヒラメである。
食べてみると美味しい。歯応えと甘みを感じる。これがかぼすの効果なのかは分からないけれど。
後日調べてみると、柑橘系のリモネンという効果が加わり、えんがわや肝臓の魚特有の臭みが消えて旨味が増すそうだ。
イカを食べてみた。隠し包丁が入っている。
食べてみると甘くてイカ、というか、アオリイカ？モンゴイカ？の特有の歯応えもある。
スルメイカや剣先いかでは子の歯応えではなく、もっと、しっかりとした歯ごたえである。
美味しい。
イカとタコの美味しいお店は信用できる。
ということで、地たこを食べてみた。
結構？かなり、歯応えがある。明石のたこを食べている感じだ。
また甘みもあって美味しい。
やはり、イカとたこの美味しいお店は信用できる。
2代目から「つぎに上にぎりが出ます」と案内があった。
再び、イカを食べた。この甘みと歯応えが良い。
地酒が進む。
まぐろをフラッシュを焚いて撮ってみた。赤身の割に脂が乗っている、というか、大阪のスーパーでたまに売っている生本まぐろの赤身のようにも見える。
20時18分、親しい友人が注文した上にぎりが出て来た。左上からまぐろ、イカ、カンパチ、かぼすヒラメ、ウニ、左下からうなぎ、えびである。
暗いので、フラッシュを焚いた。ネタはまあまあ？ちょっと？大きめのサイズに見える。
私が頼んだ大分名物りゅうきゅうも出て来た。
ワォオ、ネギが多い。
りゅうきゅうってこんなにネギが多かったか、と思った。
フラッシュを焚いたて撮った。魚はカンパチとのことだ。お刺身盛合わせのカンパチと被っていると内心思った。
2020年の大分・広島旅行の際に杵築で食べて以来だ（https://gyo-nakamura.seesaa.net/article/202008article_6.html）。
りゅうきゅうとは、本来魚をさばくときに出る切れ端や余った刺身を醤油やみりん、ゴマなどで作る垂れに漬け込んだものである。漁師のまかない飯から生まれた大分の郷土料理である。
ゴマ以外にもニンニクかショウガのような何かのかけらがある。
取り敢えず、食べてみることにしたのである。
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この記事へのコメント
「りゅうきゅう」は、ワタクシは去年初めて知りました。。
魚はマグロとアジ。。。スーパーで売ってたやつです。
本場のりゅうきゅう、、見ているだけでお酒が欲しくなりますけれど、
ネギをひとつひとつ取り除かれる光景を思い浮かべ、
ついつい笑ってしまいました。（失礼しました）
りゅうきゅうって、蜜の味もするのですね。（これまた失礼）
時々りゅうきゅうのタレを通販で取り寄せ、家で楽しんでおります
親しいご友人は上寿司ですか
出来たら特上にして関アジを食べたいですよね
自分は本場佐賀関で関サバ関アジを食べましたよ
２回目の時は豪華にそれぞれ姿造りにし、思う存分食べました
やっぱり大分に行ったら関サバ関アジは食べたいですよね
りゅうきゅうの具材がカンパチとは思っていませんでした。
もっと切れ端が出てくるかと思っていたのですが。
立派な身でした。
これが食堂と寿司屋の差なんですかね。
ネギは一つ一つ取るのではなく、箸を横にしてザーっと落としてから、細かく取っていきます。
参考にしてやってみてください🤣
りゅうきゅうのタレを取り寄せているのは凄いですね。
そういえば、ウチはアルゼンチン赤海老を母がりゅうきゅうみたいなタレを作って漬けこんでから食べたことがあります。
あれがりゅうきゅうみたいなものなんでしょうね。
一度アルゼンチンの赤海老で試してみてください。
関アジ・関サバを食べられなかったのは残念です。
前回は大分のスーパーで買った関アジでも十分美味しかっただけに（https://gyo-nakamura.seesaa.net/article/202008article_15.html）。
自作のりゅうきゅうです
是非参考にしてください
https://yukemuri-manpuku.seesaa.net/article/202202article_8.html
前回、前々回の関サバ関アジです
よろしかったらのコメントは間違ってEnter押しちゃったもので、削除しといて下さいm(__)m
自作のりゅうきゅうです
是非参考にしてください
https://yukemuri-manpuku.seesaa.net/article/202202article_8.html
前回、前々回の関サバ関アジです
忘れられな美味しさでした(^o^)丿
https://yukemuri-manpuku.seesaa.net/article/202110article_12.html
https://yukemuri-manpuku.seesaa.net/article/202201article_13.html
重複した文章になってしまいスイマセンm(__)m
大丈夫です、
自宅で作るりゅうきゅうは良いですね。
私も母に作って貰おう。
それよりも来年も別府と大分に行きたくなりましたよ(^^)。